1、原料:鲩魚腩1件、潮州酸菜1/4個、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、雞湯200毫升。
2、腌料:胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙。
3、腌料拌勻,塗在鲩魚腩兩邊,腌10分鐘。
4、酸菜切幼條,浸水,每15分鐘換一次水,重複換水4次。
5、燒熱油,開中大火,先煎魚皮那面,再把另一面煎至微黃,移至镬邊,放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和雞湯。
6、将魚放在酸菜上,收細火煮5分鐘或至湯汁收幹。
7、将魚連同酸菜移到深盤中,再蒸10分鐘即成。
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