1、将新鮮的芥菜疙瘩修理幹淨,去毛須,去葉子,泥土,洗幹淨。
2、将洗好的芥菜裝進大缸裡,不要裝的太滿,離缸口20厘米為宜,方便攪動。
3、加入飲用水,以沒過芥菜10厘米為宜,加鹽0.5千克。
4、用幹淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室内陰涼處。
5、經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸内會有酸味産生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
6、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合适即可。
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