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香辣水煮魚

美食 更新时间:2024-07-22 21:15:19

  1、原料:草魚1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、幹辣椒1大把、料酒适量、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。

  2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來腌制20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用。

  3、炒鍋内倒入适量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋裡備用。

  4、另起一鍋,鍋裡放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

  5、然後往鍋内倒入約500毫升清水,放入魚片燙2分鐘,看着魚肉變色即可關火

  6、在一個大容器裡放入豆芽和青菜。

  7、将燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡,再在表面撒上辣椒粉。

  8、把炒鍋洗幹淨然後用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。

  9、将麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可出鍋。

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