1、紅薯杆選擇嫩嫩的比較好,在炒的時候容易熟,并且炒出來的紅薯杆口感嫩,味道美。在城市買紅薯杆,很少能買到新鮮的,我們在買菜的時候要起來個大早去買菜,這樣才能買到新鮮的紅薯杆。紅薯杆剛買回來就食用,放置的時間越長越容易蒸發掉水分。
2、炒紅薯杆的時候一定要控制好火候,這樣炒出來的紅薯杆不會老,口感嫩。所以在炒出嫩嫩的紅薯杆的時候不要用大火炒,用中火炒,炒熟之後立馬關火盛入盤裡,不要一直炒,炒老了才把紅薯杆盛放在盤子裡,這樣炒出來的紅薯杆就不是那麼有味道。
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