阿球我真的酷愛小吃。

可以沒有主食，但不可以沒有小吃。

早前在廣東讀書的時候，最愛幹的事情就是走街串巷，從腸粉到牛雜到糖水到炸串到鹵味……覺得比廣東小吃更美味的小吃是不存在的。

直到有一次跟着北方朋友回了趟家，站在路邊吃了份烤冷面，颠覆了我對所有小吃的好評，直升内心top.1！

現攤現做，蛋液包裹着火腿洋蔥，刷上酸辣醬“滋啦“冒着香氣，熱乎乎一大口下肚無敵滿足。

以前在社交平台上看各大明星分享烤冷面有多好吃時，我還不屑一顧，現在又是大型真香現場。

烤冷面有多讓人淪陷？吃過的人無一幸免。

烤冷面，中國北方的深夜食堂

撇開味道，烤冷面吸引人的第一要素就是濃濃的煙火氣。

它很少有知名的連鎖店，通常都是在地鐵公交站、學校公司附近、小區門口随意支個攤子，老闆穿着圍裙就開始制作烤冷面。

無論你是西裝革履還是短褲人字拖，無論你是放學還是下班，對于行人的匆忙疲憊都能全盤接收，它是真正的中國北方版深夜食堂。

@chiistudio

但事實上，烤冷面的崛起隻有短短幾十年，并沒有什麼百年名小吃的title。

關于它的起源有很多種故事，連百度百科裡寫的都是說東漢末期劉虞關愛士兵發明的。

但東北人可不買賬，“這不是扯犢子嗎？”

普遍得到民間認可的說法是，烤冷面是上世紀90年代黑龍江省密山市二中後門一姓蓋的師傅發明出來的。

蓋師傅買了冷面闆準備自己吃，後來在其他人的要求下下鍋油炸，本來以為會炸出來會又硬又脆，結果恰恰相反又松又軟，刷上辣醬吃的時候絲絲分明，竟被一搶而空。

第二天周邊的小販相繼模仿，還進行了改良。鐵闆、炭烤新做法推陳出新，還出現了冷面夾火腿雞蛋香菜洋蔥等吃法。

街頭小吃果不其然就是在街頭創作出來的，這麼一想烤冷面真的很有草根精神。

它就适合放在紙盤子裡，如果将它放在精挑細酌的盤子裡，反而還喪失了那股煙火氣。

雖然它隻出現在街頭巷尾，但卻不可或缺，能用簡單快速可得的食材照顧每一個停下腳步的人。

@wa____

它甚至和北方人一樣随性、豪爽、直接，看似粗糙實則細膩又包容萬物。

烤冷面是大隐隐于市的哲學，在路邊的煙火攤裡翻滾，囊括了北方濃郁的市井味道和拼搏精神。

烤冷面，北方小吃界的扛把子

阿球第一次聽到烤冷面的時候，内心很震驚，冷面還能烤着吃？

但見到實物的時候，才知道冷面和烤冷面完全是兩種東西。

一份正宗的烤冷面，是由冷面闆、雞蛋、烤腸、洋蔥、蔥花和秘制醬汁組成的。

後來出現的新花樣——什麼榴蓮烤冷面、芝士雞排烤冷面都是冒牌貨，比不上原味。

/ 冷面闆 /

冷面闆，是一份優秀烤冷面的基礎。

太大太小都不行，大了讓人吃了噎，小了包不住食材，必須選用20cm*15cm的冷面闆為最佳規格。

而且冷面闆得用面粉和玉米粉經過加工壓制而成，這樣吃起來才會覺得軟硬适中，軟糯中還帶點筋道。

/ 雞蛋/

雞蛋，是烤冷面必不可少的最佳配角。

等到冷面闆加熱到一定程度，再将一個完整的雞蛋打在面闆上，用鏟子均勻鋪開。

濃濃的蛋液包裹着冷面闆，熱乎乎地咬進嘴裡還有雞蛋的香味，讓原本單調無味的冷面闆瞬間變得不一樣。

/ 烤腸/

盡管烤冷面可選擇搭配的食材很多，但還是沒有什麼能撼動烤腸的“正宮“地位。

這種烤腸和超市裡賣的全澱粉烤腸可不一樣，它外皮沒有膜，加熱後不會有爆裂感，這是烤冷面的原則。

烤腸在冷面闆上被高溫熱油剪得“滋滋“響，冒着誘人香氣，無論是從視覺還是嗅覺都讓人直咽口水。

/ 洋蔥 蔥花/

可别小瞧這洋蔥和蔥花，它們是烤冷面的點睛之筆。

阿球曾經吃過沒有洋蔥的烤冷面，真的不好吃！總覺得少了點什麼！

洋蔥和蔥花煎到半熟就行，香味完美中和了烤腸和面闆的味道，适時解了膩，真的是不可或缺之物！

/ 醬汁/

醬汁是烤冷面的靈魂，如果沒有醬汁烤冷面隻是一堆沒有味道的食材。

朝鮮辣椒醬、燒烤醬、蒜蓉辣椒醬、甜面醬……不同的醬料按照不同比例混合，每位烤冷面攤主都有自己的獨門秘方。

但無論刷什麼醬，倒醋撒糖不會變，酸甜口不會變。又酸又甜又辣搭配着Q彈的面闆、煎蛋、烤腸等食材，一大口塞進嘴裡超滿足。

哪裡的烤冷面最好吃？

肯定是東北啊！

如果你要問哪裡的烤冷面最好吃？答案一定是東北。

畢竟東北是烤冷面的發源地，後來才被傳到全國各地甚至國外。

@田亮

東北烤冷面就跟東北人一樣，不拘小節又實在。

大手大腳地撒調料醬料，如果你說“師傅多加點”，對方一定會毫不吝啬地給你加上，每份烤冷面都是沉甸甸的實在，和某麥擠的空心甜筒可不一樣。

@田亮

但是如果你問，東北哪裡的烤冷面最好吃，阿球可答不上來。

它沒有什麼具體的店鋪，因為它大街小巷随處可見，哪怕你随意在地鐵站或是學校門口買一份，都不會踩雷。

烤冷面吃的就是那股熱騰騰的煙火氣。

擠在人群中買烤冷面的王思聰

無論是誰，無論什麼穿着，你在烤冷面攤前都是一樣的人。

你看就連“國民老公”王思聰，在烤冷面攤前也得照常排隊耐心等待，老闆依舊不會給他有優先制作的權利。

不止他們，娛樂圈還有很多明星對烤冷面也情有獨鐘。

烤冷面真的就是如此神奇，不止讓北方人心心念想，連無數南方人也嚷嚷着“烤冷面是世界上最好吃的小吃！”，阿球就算其中一個。

如果你還沒嘗過烤冷面，阿球強烈建議你去東北轉一遭，相信我你絕對會愛上它。

部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有

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