1、食材：豬蹄600克，花生1把，色拉油适量，食鹽适量，醬油适量，冰糖适量，蔥适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒适量，腐乳汁适量，白酒适量，香葉适量，茴香籽适量，小蔥适量，胡椒粉适量，水适量。
2、将洗淨的豬手放入鍋中， 鍋中倒入适量的冷水， 加入姜， 蔥片， 料酒。大火煮開， 煮上兩分鐘。
3、将焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。
4、在洗淨的鍋中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5、慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。
6、下入剛才焯過水的豬腳翻炒。
7、讓每個豬腳均勻的裹上糖色後将它們倒入煲中。
8、将八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調味料裝入小鋼球中。
9、将裝有調味香料的鋼球放入煲中， 再加入幾片姜片。
10、再依次加入料酒， 醬油，腐乳汁。
11、再加入适量的花生米和沒過材料的水。
12、大火煮開， 轉為小火， 慢慢的炖煮。
13、炖煮40分鐘至一個小時， 直至用筷子很容易的插進肉中。
14、再蓋上蓋， 沿着蓋周邊倒一些白酒， 焖煮三分鐘。
15、揭開蓋，加入鹽， 花椒等調味料。
16、攪拌均勻層入碗中即可， 表面撒上些小蔥末。
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