大家平常吃的時候，最喜歡吃雞身上的哪個部位？說實話，雞身上除了雞肉之外，還有一些部位特别好吃，尤其是雞胗，口感爽滑，味道鮮美，喜歡吃它的人特别多。甚至有人會專門到批發市場去購買雞胗，隻炒雞胗吃。不過，雞胗可不是那麼好做的，大多數人做的雞胗都有股腥臭味，味道不是特别好，這是為什麼？怎麼炒雞胗，才能把它做的好吃？大廚：加上這一步，怎麼炒都好吃！
很多人在炒雞胗之前，都會把它放入鍋中進行焯水。這一步真的沒有必要，因為雞胗特别容易熟，雞胗焯水後，再去翻炒的話，口感會變得特别硬，還有一股濃重的腥臭味。那應該怎麼炒雞胗？很簡單，去掉焯水這個步驟，然後加上腌制這個步驟就可以了。
【辣椒炒雞胗】
食材準備：雞胗、青紅辣椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、味精、鹽、白醋
做法：一、我們想炒出口感特别棒，還沒有腥臭味的雞胗的話，一定要先把雞胗處理一下。雞胗切成小塊，把它放到一個小碗當中。然後在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜絲，用手抓勻後，腌制大約十分鐘就可以了，經過腌制後，雞胗就不會發臭了。
二、在腌制雞胗的時候，我們可以處理一下其它的食材。青紅辣椒放入流動的清水下洗幹淨，然後把它切成小塊，蔥姜蒜切成片。
三、起鍋燒油，在鍋中加入适量的花生油，然後把蔥姜蒜放到鍋中爆香，香味出現後，再在鍋中加入青紅辣椒。随後，把雞胗放到鍋中翻炒。翻炒雞胗的同時，我們要在鍋中加入老抽上色，生抽、飾演調味。
四、炒雞胗的時間不固定，大家還是得看雞胗的狀态。等到雞胗變色後，我們隻需要在鍋中加入一點蔥花，然後把它盛到盤子裡就可以了。這道菜很開胃，大家食欲不太好的話，可以做這道菜給自己開一下胃。
注意：雞胗就是雞的胃，它是雞的消化器官，上面有一層薄薄的小膜，大家一定要把這層膜撕掉，不然的話，它會影響雞胗的口感！還有腌制雞胗的步驟，大家一定要加上，這是去除雞胗腥臭味的關鍵，不加這一步做出來的雞胗，會有一股腥臭味。
辣椒确實能提升雞胗的味道，加上辣椒，雞胗會變得更好吃。但是還有一些人不能吃辣，那該怎麼辦？這些人做急診的話，把紅辣椒去掉，用菜椒來做這道菜就可以了，因為菜椒不辣，還能調味！
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