1、材料:豬五花硬肋1000克,精鹽10克,紹酒150克,蔥結30克,姜塊15克,醬油100克。
2、将肋條肉洗刮幹淨,修切成長方條塊,入清水鍋(水平肉面)用旺火燒沸,撇去浮沫,鍋離火,撈出肉,再用刀刮淨洗清;
3、将肉放回鍋中,加蔥結、姜塊(拍松)、蓋上鍋蓋,上旺火燒沸,去蓋,加入紹酒、醬油、精鹽,肉面上用3隻圓盤蓋沒,再将鍋蓋密,燒開後轉微火焖約3小時(中間不能開蓋)至酥爛,揀去蔥姜,用笊籬撈出肉,抽去肋骨,即成焖肉,冷卻後切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
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