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豆腐腦制作教程

美食 更新时间:2024-10-17 11:48:29

  1、100g幹黃豆加涼水泡發,泡一晚上。泡發後倒入豆漿機加1000g水按豆漿的功能磨好,再濾網上加紗布,把磨好的豆漿過篩1次(沒有紗布的話用過濾網過2次也可以的),過濾好的豆漿很細膩,豆渣也是好東西可以煎餅吃也可以燒起來做菜吃。

  2、豆腐腦最關鍵的就是溫度,過濾好的豆漿溫度達不到,又倒進奶鍋中加熱,加熱的過程中人不要離開,也不用蓋蓋子,加熱到沸騰就可以關火了,将沸騰後的豆漿靜置3-5分鐘,此時可以把内酯加10g涼水溶解(豆漿靜置後會有一層膜記得要瓢去)倒入内酯,左手倒,右手迅速的攪拌。

  3、攪拌的時候用大勺子從底下往上,迅速攪拌均勻後蓋蓋子靜置5-10分鐘就可以了,看豆腐腦是否凝固可以把鍋側過來,凝固後用大勺子盛到碗裡加适量的鹽、味精、生抽、榨菜末、蔥花、蝦皮、幾滴香油。

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