農曆新年，總是讓人充滿期待，無論小時候還是長大成家以後，提到過年心裡都美滋滋的。過年能讓忙碌的腳步得以暫時的停歇，而且可以吃到很多美味的食物，尤其是一些傳統食物，平日裡是吃不到的，幾乎一年僅一次。年糕，我過年期間最具代表意義的食物了，進了臘月以後，家家戶戶都要蒸上幾鍋，自己吃，也會給親朋好友送上一些。甜甜的，黏黏的，糯糯的年糕吃在嘴裡，年味兒瞬間就出來了。

雖然中國南北方在飲食習慣上有所不同，但是過年吃年糕這個傳統卻是一緻的，不僅是因為年糕的滋味令人牽挂，還有一個重要原因就是想要為新的一年讨個好彩頭，年糕寓意着“年年高”，我們都希望日子能像年糕一樣甜蜜，越來越好。

到底是南北方存在着飲食差異，年糕的制作上也存在着不同，南方的年糕通常隻用到糯米面，蒸熟的年糕可以蘸着桂花醬吃，炒着吃或是煮湯吃，而北方的年糕則是要用到糯米面或是大黃米面，同時還要放上紅豆，紅棗來蒸制，蒸熟的年糕保存起來，吃的時候上鍋再蒸一下或是烤一下，從來不會用年糕來做菜做湯，北方的年糕是甜的，如果變成鹹的那就有點怪了。

我家每年進了臘月，都要蒸上幾鍋年糕，家裡人都愛吃黏黏糯糯的食物，所以每年的年糕要吃一整個正月甚至到二月還有。小時候蒸年糕主要是老爸和奶奶一起，看了這麼多年，到如今我自己蒸年糕已經有幾年了，但是用的方法依然是奶奶的老方法，這是對美味的一種傳承，也是對中國傳統文化的一種傳承吧。

過年蒸年糕，一斤面放多少水，80奶奶教3招，軟糯粘甜，幾乎0失敗。還有十幾天就過年了，今天就來跟大家分享我家用了幾十年的蒸年糕的方法，掌握3個技巧，蒸出的年糕軟糯粘甜，幾乎0失敗，無論你是北方還是南方，喜歡的話不妨照着方法給家人蒸一鍋。

【食材準備】大黃米面2斤，紅棗1斤

小時候要提前一晚浸泡米，第二天再磨成粉，然後才能蒸，現在不同了，可以随時買到現成的面。今天跟大家分享的是用大黃米面，如果你想用糯米面，方法也是一樣的。

1、蒸年糕之前，我們先來做準備工作，紅棗的用量可以自行調整，喜歡的可以多放點，我這個兩斤面，一斤棗其實已經不少了，紅棗先用清水洗幹淨，最好用手都搓搓，畢竟棗的表面有些褶皺，容易藏灰塵。

洗淨的紅棗上鍋蒸熟或是用水煮的方式煮熟，這樣可以讓紅棗吸飽水，而且可以将紅棗的皮軟化，它的甜味也會更足。煮到紅棗都鼓起來，棗皮的顔色稍微變深些，這時候就可以了，屋子裡都是棗香味兒。

2、煮好的紅棗我們撈出來，晾涼以後，我們把棗核去掉，當然你也可以直接帶着棗核一起蒸，就是吃的時候需要邊吃邊吐棗核。

3、準備好紅棗以後，我們就開始拌面了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌面或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成團的。這個面與水的比例就很重要了，水少了，蒸出來的年糕不成型，水多了，年糕會軟趴趴地起不來。

過年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根據奶奶的經驗，面與水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因為不同的面它的吸水性有所不同，也就是說一斤糯米面或是黃米面放150克-200克的水。

在拌面的時候，水一定要一點一點往面裡加，一邊加一邊用筷子不停地攪拌，與我們烙餅和面不同的是，蒸年糕的面要攪拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那樣水就多了。一直攪拌到沒有幹粉的時候，我們進行下一步操作，搓面。我們要将面疙瘩給搓開，這樣才能蒸熟。搓好的面看起來是松散的，但是你抓一把用手一握可以成團，用手指再一碰呢，面團又可以散開，這樣的狀态就可以了。

4、鍋内多加些水，蒸年糕的時間比較長，消耗的水也比較多，所以一定要多加些，然後把蒸屜放進去，鋪上蒸布，底部鋪上一半拌好的面。同時把紅棗放到鍋裡，均勻鋪開。然後用筷子在表面紮上一些小孔，這樣方便蒸汽透上來，更容易蒸熟。然後蓋上蓋子，水開以後，繼續蒸20分鐘，先把這一層蒸熟。

5、然後我們把剩下的一半面再次均勻地加入到鍋裡。蓋上蓋子，繼續蒸30分鐘。在蒸年糕的過程中，我們不要去打開蓋子，這樣容易造成漏氣，那麼蒸出的年糕容易夾生。所以我們在開始給蒸鍋裡加水的時候一定要一次加足。

6、年糕蒸熟以後呢，它的表面是不會很細膩的狀态，其實你吃起來它的口感已經是粘粘的糯糯的了。我們可以在手上抹上一些玉米油，然後拍一拍，表面就會變得細膩光滑了。

等蒸好的年糕晾涼一些，我們将其切成塊狀，就可以吃了，吃不完的，徹底晾涼，然後裝進塑料袋中密封好，冷凍到冰箱裡，每次吃的時候蒸一下或者是用烤箱烤一烤，吃起來都跟剛蒸熟的一樣。

【小茉莉有話說】

1、蒸年糕，一斤面放多少水？今天是針對北方的年糕來說，拌面的時候一斤面對應的水是150-200克，根據吸水性靈活調整。

2、蒸年糕用冷水拌面還是熱水燙面？針對這個問題，大家的說法不一，其實冷水熱水都可以，而且冷水熱水我也都試過，都可以成功蒸出年糕來。

3、蒸年糕是冷水上鍋還是熱水上鍋？這個問題要結合第2點來說，如果是用冷水拌面的話，那麼就用冷水上鍋蒸，這樣慢慢加熱，不會出現夾生的現象；如果是熱水燙面的話，那麼就熱水上鍋，因為燙面的過程已經給面一個預熱，所以直接熱水上鍋，更容易蒸熟。

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