1、黑魚一條切塊,清洗幹淨(因為粘液多,所以要多清洗幾遍)。
2、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜清洗幹淨備用;
3、腌魚:給洗淨控幹水的魚塊裡,倒入生抽,老抽、胡椒粉、料酒、鹽以及姜片和蔥段腌制5個小時;
4、給腌制好的魚輕輕鋪一層薄薄的面粉,防止魚皮粘鍋,但是面粉不易過多;
5、熱鍋裡倒入足夠的油,加熱炸魚,将魚炸成金黃色;
6、進行二次回鍋複炸後撈出來控油;
7、熱鍋加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜,炒制時間約為5分鐘,火不易過大;
8、加入炸好的魚塊,繼續炒制,入味後撒入大蔥即可。
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