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麻椒的腌制作方法

美食 更新时间:2025-02-01 23:45:04

  1、鮮嫩的麻椒葉子腌鹹菜的方法:把鮮嫩的麻椒嫩尖連葉帶小辣椒的也好折下洗淨,再選點紅麻椒掰塊(配色),再買2斤水黃瓜切成2寸長條狀和麻椒葉,紅麻椒一起放鹽腌漬8小時,裝進編織袋内,上邊放石闆壓4小時左右壓出裡邊水份備用,取4斤醬油加大料,花椒面,白糖2兩,味精半兩,燒開亮涼加入2兩姜片,2兩算辨,再加入腌制好擠淨水份的麻椒葉黃瓜紅麻椒拌均勻上邊壓一個大一點的盤子,過24小時就可食用,特點鹹淡适中,脆嫩可口是下飯好菜。

  2、麻椒油的做法步驟:首先準備好材料。并将蔥切段兒,姜和蒜切片備用,将開水倒入麻椒中浸泡一分鐘,水量以沒過麻椒為宜,将水控出。先将鍋燒熱後,再将油倒入,調整為小火,将蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃,将其從油中撈出,将麻椒下入鍋中,炸兩分鐘,後關火用餘溫焖制兩分鐘,放涼後過濾到盤中,調涼菜的時候放上幾滴就很有味道。

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