1、用剪刀逐個在闆栗頂部剪開個十字口。
2、把開水倒入闆栗，沒過，添加鹽。
3、蓋上鍋蓋焖上5分鐘。
4、逐個取出剝取栗肉。
5、跑山雞洗淨，瀝幹水分。
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質。
7、撈出後用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
8、起油鍋，慢火煸炒闆栗至變色後取出。
9、鍋内底油爆香蔥，姜，蒜、八角和幹紅辣椒。
10、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。
11、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火炖煮。
12、至雞肉7分熟，加入闆栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
13、炖至雞肉和闆栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
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