1、先将每個活林蛙(蛤士蟆)摔暈,從嘴處取出内髒,剝去皮,剁去爪,然後用線繩紮好、洗淨。
2、勺内加雞湯,放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分鐘撈出,頭朝外,腹朝上擺在盤内呈圓形。
3、勺放熟豬油燒熱,下大醬炒開,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖。
4、焖之15 分鐘左右,湯汁剩1/5 時,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盤内,中間放一撮香菜。
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