1、食材:兔肉400克,仔姜100克,杭椒50克,小米椒20克,姜1塊,蒜5瓣,豆瓣醬1勺,青花椒5克,雞蛋清1個,香菜2根,白酒半勺,生抽1勺,澱粉1勺。
2、仔姜洗幹淨切絲,姜100克切片,杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。
3、兔肉洗去血水,瀝幹水分,加入姜片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻,腌制30分鐘。
4、鍋裡倒油,油溫燒至7成熱,放入兔肉爆炒,斷生後盛出。
5、鍋中留底油,放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油,放入仔姜絲、小米椒翻炒1分鐘,倒入适量清水熬煮10分鐘,加入兔肉小火熬煮10分鐘。
6、放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻,撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
7、鍋中倒油,油溫燒至7成熱,将燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。
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