1、選料、選擇粒大飽滿,無黴爛,生長期在180天以上,幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。
2、浸泡,用軟水浸泡黃豆,浸泡時間為春季8-10小時,夏季6-7小時,秋季8-10小時,冬季12小時以上。
3、磨漿,用石磨磨漿。
4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。
5、燒漿,過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃-120℃。
6、點漿,待燒漿溫度下降至80℃-90℃左右,用漿水點漿,每百斤燒漿點10市斤漿水。
7、包箱壓榨,用40cm×70cm的木箱,把老粗布或純棉布鋪入木箱内,将點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋,用10公斤重的石頭,大概壓榨5-8小時。
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