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紅豆腐的制作方法

美食更新时间:2024-10-01 06:49:45

　　1、選料、選擇粒大飽滿，無黴爛，生長期在180天以上，幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。

　　2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8-10小時，夏季6-7小時，秋季8-10小時，冬季12小時以上。

　　3、磨漿，用石磨磨漿。

　　4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。

　　5、燒漿，過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃-120℃。

　　6、點漿，待燒漿溫度下降至80℃-90℃左右，用漿水點漿，每百斤燒漿點10市斤漿水。

　　7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱内，将點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋，用10公斤重的石頭，大概壓榨5-8小時。

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