1、先熱鍋,但鍋内不放油和任何東西,鍋熱後将鴨子倒入鍋中翻炒,可同時放入姜片,翻炒3分鐘即可裝盤,這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份,将水倒掉。目的在于先将鴨肉中的水份控出,可提升鴨子的香度,降低腥味。
2、重新起鍋放油,油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香。
3、再将鴨子倒進鍋中翻炒。
4、随後陸續放入生抽、老抽和适量紅糖和鹽、雞精、料酒,翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子。
5、焖3分鐘後再将鴨子倒入電飯鍋繼續炖,約炖30分鐘再放入土豆和豆腐皮。
6、再繼續炖約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜,此時便可出鍋了。
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