1、大米綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了。
2、剛熬制出來的綠豆粥是綠色的,暴露在空氣中一段時間就會變成紅色,原因是綠豆的表皮裡含有酚類物質,酚類物質暴露在空氣中,與氧氣發生氧化聚合反應,就變色了。此外,用堿水煮粥也會變成紅色。
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