1、食材:鲫魚400克、土豆40克、蔥2克、辣椒16克、生抽2克、鹽2克、花椒10克、豆瓣醬2克。
2、幫鲫魚洗個澡,要洗幹淨那種,切幾刀,刀口上碼上鹽,料酒,和姜片。放半個小時。
3、土豆切條,炒料準備好。
4、土豆條直接下油鍋炸金黃撈起備用。
5、鲫魚也要下油鍋炸,兩面金黃。(為了防止鲫魚粘鍋,可以在鲫魚表面摸上少許澱粉),鲫魚要用大火炸,隻翻一次面,防止把魚弄壞。炸好後起鍋備用。
6、剛剛炸魚的油裡放入豆瓣醬炒香,再加入備好的辣椒等料,炒香。再把魚放入,加入半碗水,加生抽。
7、大火煮,水少一半的時候一定要給魚翻個面,全身入味,順便加入土豆。待水要完的時候加入澱粉收汁即可。
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