蝦死後氧化發黑:蝦頭部分布着内髒,一旦蝦死亡很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的内髒在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
蝦還未消化完:蝦頭裡有胃囊,比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹饪,蝦煮熟後容易發黑。
煮熟後蝦頭發黑不一定是壞了:蝦頭變黑一般屬于比較正常的一種現象,并不一定是因為蝦壞掉了。隻有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丢掉了,因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現,就不要硬吃下去了,很有可能對人體造成危害。
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