1、材料:黑魚肉(300克)、菜心(150克)、雞蛋白(1隻)、精鹽(少許)、地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)、黃酒(少許)、白糖(少許)、雞湯(少許)。
2、将黑魚除骨,切成薄片,和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻,放入溫生油鍋,用勺攪動,以免粘住,并可保持魚的鮮嫩,拌到七成熟後撈出。
3、另起鍋将菜心放入鍋内,加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和,再加少許雞湯炒好,然後将黑魚放入,一同翻幾番,最後下地栗粉勾薄芡起鍋。
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