1、低粉45克,油30克,水30克,砂糖40克,雞蛋3個。
2、蛋黃與蛋清分離,蛋清放入無油無水的盆中,蛋黃放入另一個盆中。
3、在蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器高速打發,分三次加入砂糖,第一次在蛋清打至魚眼泡的時候加入,第二次是在蛋清顔色發白細膩的時候加入,第三次是在有輕微紋路的時候加入。
4、加完砂糖之後,用打蛋器高速打發,直到把蛋清打發到這種直立尖角的狀态就可以了。
5、蛋黃中加入水和玉米油,篩入低筋粉,用剛剛打過蛋白的打蛋器攪拌一下讓幹粉變濕防止幹粉飛濺,然後打蛋器來低速把低粉和蛋黃液攪勻。攪勻就可以不要過度攪拌防止起筋。
6、取三分之一打發的蛋清,放入蛋黃糊中,翻拌均勻,然後把拌勻的蛋黃液整體倒入蛋清中,接着翻拌均勻。
7、平底鍋底部刷一點油,然後把蛋糕糊整體倒入平底鍋中,用刮刀刮平,蓋上蓋子小火加熱大概15分鐘,全程小火防止糊底。
8、15分鐘後,打開鍋蓋,插入牙簽試一下沒有多餘的蛋糕糊,用手輕輕拍一下上面不粘手,蛋糕坯就熟了,這一步也可以用烤箱180℃直接烤15分鐘烤熟。
9、把熟了的蛋糕坯倒出來晾涼後,按照蛋糕盒子的形狀分割一下,分割好之後放一旁備用。
10、芋泥材料芋頭500克,紫薯粉10克,牛奶100克,淡奶油100克,砂糖50克。
11、芋頭削去外皮,沿橫向切成片擺入盤中,然後上蒸鍋蒸20分鐘左右把芋頭蒸熟。
12、蒸熟後趁熱拿出來,倒入盆中,加入紫薯粉為了顔色好看,也可以用100克蒸熟的紫薯替代,放入砂糖,牛奶和淡奶油,用打蛋器攪打成泥,也可以用破壁機或者料理棒直接打成泥。
13、打好的芋泥用篩網按壓過篩,讓芋泥更細膩。
14、裱花袋裝裱花嘴,把芋泥裝進裱花袋中備用。
15、麻薯材料糯米粉60克,糖粉25克,玉米澱粉15克,牛奶160克,黃油10克。
16、糯米粉倒入一個大碗中,加入玉米澱粉和糖粉,攪勻後分次加入牛奶攪拌均勻。
17、過篩到一個淺一些的大碗中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中,在保鮮膜上面紮幾個排氣孔。
18、蒸熟後拿出來,撕掉保鮮膜,趁熱加入黃油,按壓至黃油融化,然後用手揉,麻薯很黏需要戴手套防止粘手。
19、揉到黃油全部融合,面團成團之後,拿出來扯一下,柔軟拉絲的麻薯就做好了,把做好的麻薯裝入裱花袋。
20、最後組裝盒子,下面放入蛋糕坯,在上面均勻地擠一層芋泥,芋泥擠好之後,再擠一層麻薯,上面再擠一層芋泥。
21、根據盒子厚度可以随意組合,喜歡的話還可以在上面放一層海苔肉松,口味會更豐富。芋泥麻薯盒子就做好了。
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