1、材料：肥牛肉片250g、金針菇100g、紅椒250g、大蔥100g、姜50g、酸蘿蔔80g。
2、把金針菇洗幹淨，再把根部切掉。大火燒開水，把金針菇放進去焯水幾分鐘，煮至斷生即可。
3、在煮金針菇的時候，趁機把紅椒洗幹淨，切成小塊。金針菇快斷生的時候，把紅椒塊放入鍋中，一起焯水。
4、趁着焯水的時候，把其它輔料切好。其中，姜切片，大蔥的蔥白切段，蔥青的纖維比較老，所以可以切成碎花。
5、當金針菇和紅椒焯好水之後，撈出來放入冷水中浸泡一下。注意，焯水的湯汁不要倒掉，盛到其它盆中備用。
6、開大火把鍋燒熱，加入寬油滑鍋，等油溫燒至六成熱時加入姜片、蔥段爆香。
7、料頭爆香之後，加入剛才撈出來的金針菇和紅椒，大火翻炒大約20秒左右。
8、加入适量清水，以及剛才金針菇焯水的湯汁。根據個人口味來選擇清水和湯汁的比例即可。金針菇焯水的湯汁加得越多，湯味越鮮。
9、水燒開後，再加入适量的酸蘿蔔。不喜歡吃酸蘿蔔的同學可以改成加入酸菜，如果也不喜歡酸菜的話，那就都不加。加入白糖、紅油、少許花椒來調味。
10、加入肥牛肉片，翻炒幾下。加鹽調味，倒入白醋調酸味。最後加入蔥碎花，加少許明油（花生油或芝麻油均可），翻炒幾下即可裝盤。一道營養美味的酸湯肥牛就做好了。
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