1、原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
2、将蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
3、将蒜頭洗淨,瀝去水分。
4、将蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内,并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭,使之全部濕潤腌透。
5、将腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
6、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
7、将醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
8、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制,缸内放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
9、用皮紙将缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
10、産品特點:蒜皮呈褐色,蒜肉呈黃褐色,滋味酸甜,略帶鹹辣味,蒜肉嫩脆,蒜皮可食。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!