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四川正宗抄手餡的做法

美食 更新时间:2024-08-06 00:06:42

  1、将生姜拍破,加入少許開水,浸出姜汁。

  2、将豬肉洗淨,去皮,剁成肉糜。

  3、加入黃酒、适量鹽、白胡椒粉、香油、姜汁,用筷子朝着一個方向攪拌。

  4、待肉餡均勻入味,加入一個雞蛋,繼續朝一個方向攪拌,直到上筋,然後腌10分鐘。

  5、取抄手皮,取少許肉餡,對折成三角形,然後将銳角邊抹點水或肉汁,相交成船形。

  6、洗淨莴筍葉。

  7、在面碗裡調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、适量鹽。

  8、鍋内燒寬水,水開後加入抄手入鍋裡煮。

  9、待抄手浮起後,放入莴筍葉煮斷生後關火。

  10、在料碗裡摻少量煮抄手的水,使調料燙出香味。

  11、将青菜撈在碗底,抄手撈上面,吃時拌勻,即成。

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