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黑魚炖湯做法

美食 更新时间:2024-10-13 00:55:43

  1、先将黑魚去五髒洗淨,魚腹中放入蔥、姜,待用;

  2、放大火把油燒開,放入生姜,把窩裡全抹一下,那樣魚不會沾窩;等油開後放魚進去煎一下,快速翻動,記得兩面都要煎到。放酒,爆一下,待完成後放水;

  3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,魚質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯,口感自然大打折扣了。

  4、待魚湯用猛火燒開後,再加入鹽,這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味,主要是調準鹹度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重。

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