1、原料:豬排骨1.5公斤,熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
2、調料:精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克,高湯(或水)2公斤。
3、将排骨剁成4厘米長的段,用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
4、将排骨分别放入10個小碗内,再分别放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯,上籠用旺火蒸1小時即成。
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