胡蘿蔔餡兒餃子。将胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
白菜香菇餃子。大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。香菇切碎。橄榄菜末。把其他的放一起先混合，最後 加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
白菜胡蘿蔔餃。白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁，香菇丁，（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁，鍋裡的油少許，一些油條小丁，姜末，十三香，鹽。
白菜黑木耳餃子。胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。用自家面粉和好面團做成 面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）。
白菜豆腐餃。香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也 可以多準備)；豆腐250克左右；白菜半顆(也可根據自己喜好,用 芹菜,蓮藕,白羅蔔,荠菜等)。
姜。調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)。把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水。把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.。用備好的皮兒包餃子。因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.。
簡單易做型素餃子做法。選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)再放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡：素餃子餡兒有白菜，豆腐幹兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，将各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
白菜香菇餡兒餃子。白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔 一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）先将白菜剁碎用紗布包裹後擠水， 擠到使勁也不再有水流出時就好了；包的時候如果餡出水也不要緊，隻要将餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。
西葫蘆餡兒餃子。西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響 口感的），其後的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
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