紅燒雞塊的家常做法：雞，是現在比較尋常的美味食材。做法也很多，或炖煮，或炸制，各種滋味俱全。但最經常出現在各家餐桌上的，比較下飯的做法還是以紅燒雞塊為最多。制作紅燒雞塊可以很簡單，隻需要注意2個關鍵步驟，就可以使雞肉入味還不腥。
紅燒雞塊：（這裡選用了雞腿肉來做紅燒雞塊。雞腿肉是雞肉中，肉質比較緊實，鮮美的部位。）
食材準備：
雞腿4個，蔥1棵，姜5克，花椒5克，八角2個，鹽3克，糖20克，食用油5ml，醬油5克，雞精2克，料酒适量。
制作方法：
步驟1.
先将雞腿洗淨，切成小塊，放在一邊，備用。
步驟2.
鍋中倒入清水，将切好的雞塊冷水下鍋加蔥，姜，料酒焯煮出血沫。撈出後用冷水清洗幹淨，放在一邊，備用。
步驟3.
另起鍋，倒入适量的油，加入白糖，大火将糖熬化。然後轉成小火，邊加熱邊攪拌，直至糖漿變成棗紅色。倒入準備好的雞塊，同時加入蔥，姜，花椒，八角一同翻炒上色。
步驟4.
待雞肉炒至微微有些出油，并完全上色後倒入适量的開水，大火燒開，轉小火炖煮。直至雞肉8成熟時，加入鹽，醬油調味繼續炖煮至雞肉軟爛。最後大火收濃湯汁，加入雞精調味，出鍋，裝盤。
這樣一盤香濃入味還超級下飯的紅燒雞塊就做好了。雞的這種做法既簡單又可以很好地留住雞身上的營養。
兩個關鍵步驟做好美味的紅燒雞塊：
1.焯煮要冷水下鍋：制作紅燒雞塊前，要對雞肉進行焯煮，以便去除雞身上特有的腥味。而焯煮時必須是冷水下鍋，這樣可以将雞肉中的血水逼出來，有效地去除雞身上的腥味。
2.炖煮雞肉要加開水：在正式開始炖煮雞肉時要添加開水，這樣可以有效地鎖住雞肉本身的汁水，和香料的味道。做出來的紅燒雞塊鮮嫩多汁。
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