1、材料:豬闆油1000克,清水1碗。
2、豬闆油用刀刮掉表面的污物,先切大塊;買不到闆油,用大肥肉也成;再切成2、3公分的小塊;炒鍋中倒入一碗涼水;将闆油塊倒入鍋中,攪拌幾下;不用擔心會油花四濺,加水熬豬油,豬油潔白而且有香氣,也不會冒煙嗆人;大火煮開,闆油變色了,湯變成乳白色;轉中火,繼續熬,闆油塊變得透明了,水也在不知不覺中蒸發了,隻留下亮亮的豬油;舀一勺油,還略有混濁。
3、繼續中火,闆油塊變得越越小,逐漸成油渣狀,而油也更加清澈了;待油渣邊緣微微有點黃,關火,撈出油渣,隻剩下清澈的豬油,待小油渣沉澱後,就可用勺子撈出入碗盆中,剩下的底油和油渣兒可以炒菜。
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