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老北京提漿月餅的做法

美食 更新时间:2024-09-14 11:20:05

  1、首先熬制糖漿。将水和白砂糖倒入鍋裡,用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色,透明無雜質。

  2、接下來制作百果餡。将核桃仁、瓜子仁等放一個盆裡。依次加70克香油,1大勺糖桂花,适量蜂蜜,熟面粉。

  3、用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合适的軟硬程度)

  4、制作月餅皮。在250克面粉裡倒入60克香油,并用手拌勻,再倒入糖漿。用手揉成軟硬适中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到面團達到合适的軟硬程度)。

  5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4:6。根據月餅模大小來分配。

  6、在月餅模裡撒上一些幹面粉,晃一晃,使模具内部沾滿面粉,再将多餘面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

  7、取一個餅皮面團,用手掌壓扁,放1個餡料在餅皮上,用餅皮把餡料包起來,并慢慢往上推,直到完全收口。

  8、把包好的面團放進撒過粉的月餅模裡,用手掌壓實了,用手壓月餅模子,月餅就出來了,依次放到烤盤上,表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

  9、烤箱預熱180度,烤5分鐘,再降低到150度繼續烤15分鐘左右。

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