石鍋魚正宗腌制方法-tft每日頭條

石鍋魚正宗腌制方法

美食更新时间:2024-12-23 09:44:17

　　1、食材：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇）、香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制養生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。

　　2、殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清内髒（一定要把魚洗幹淨），沿着魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃幹淨魚刺、然後洗幹淨。

　　3、切片，但是魚片也不能過薄，一般是2—3厘米的厚度，長10厘米左右。

　　4、腌魚先腌魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒适量。再腌魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻，腌制時間在一分鐘以内。

　　5、調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘制大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。

　　6、熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘制養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接着把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。

　　7、炸魚把腌制好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，隻有是剛殺的新鮮活魚才會卷起來）。

　　8、出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

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