冬天要多吃魚，魚富含DHA，蛋白質高脂肪低，常吃魚聰明抗衰老。今天用草魚來做一道美食。這個時候的草魚可以說非常的肥美了。

很多人提起魚就頭疼，覺得煎炸非常的麻煩。今天教您的做法，非常的簡單。不煎不炸，也不用水煮，一鍋成菜，關鍵是味道還非常的好，天冷的時候來上這道菜，全身都暖暖的。

首先買回來的草魚清洗一下，再把該清理的地方都清理一遍，刮幹淨魚鱗。

接着将魚頭和魚尾給取下來。魚頭和魚尾另做他用。

我們還要清除幹淨魚肚子裡面的黑膜和魚骨血，這兩個地方很腥，清理成這個樣子即可。

我們用廚房剪刀将全部魚鳍剪掉，我家廚房剪刀有兩把，一把專門剪肉類，一把剪蔬菜。大家有條件一定要砧闆，菜刀，一把剪刀都是生熟分開。

這樣一隻手按壓住魚身體，另外一隻手拿用刀沿着魚的脊骨順勢滑下，整個刀是貼着魚的脊骨的，就這樣一直切下去，你會感覺刀每推一下會有魚肋骨切斷的感覺。就這樣，很輕松片下一半魚肉。

我們再切另外一邊，也同樣很輕松地切了下來。這樣我們就得到兩個魚半片，和一條魚脊骨。今天烹饪主要是用這兩個魚半片。

直接直刀下去把魚半片切成1.5厘米左右的薄片，這樣方便入味，也有利于去腥，下鍋也容易成熟。

好了，開始下一步的腌魚，這裡有差不多2斤淨魚肉。

在碗中加入兩小勺鹽，大約10克；加入料酒45克，相當于3湯勺；加入生抽45克，相當于3湯勺；加入老抽15克，相當于1湯勺；加入蚝油20克，相當于1湯勺；加入胡椒粉2小勺，大約8克；加入2湯勺老幹媽，約40克，将他們攪拌均勻，讓魚塊上色最後加入40克生姜和一個蔥節去腥增香，再次用力抓拌均勻。

抓拌均勻後，我們需要腌制魚塊至少30分鐘。

好了，再準備一些配料。先切一點生姜片，再切一些大蒜片；

把豆腐改刀切成這樣的細長條，再放入清水中泡着，加入1小勺的鹽，可以去掉一部分豆腥味。

大白菜選最嫩的幾片葉子，也這樣改刀切成細長條。紅椒去籽，也改刀切成細條。

小蔥去掉根，改掉切成小段，隻取去蔥綠部分備用。

取一個稍微大一點砂鍋中加入少量植物油，開小火，下入生姜片，大蒜片爆香，再下入花椒1克繼續爆香。爆香後将将爐子調成最小火，倒入全部的大白菜段，用勺子略微壓平一下。

接着在大白菜上面均勻的鋪上豆腐，好了，鋪成這樣這樣就算完成了。

最後将魚塊也均勻地平鋪在鍋裡面，我這個鍋不大，我隻用一半的魚，最後也隻能倒入一半腌魚的料汁。

我們加入一小罐啤酒，如果是全部魚就需要一大瓶啤酒。加入15克老陳醋起到去腥增香解膩的作用，開大火煮沸。煮沸後，蓋上蓋子焖10分鐘即可。

好了，看魚肉已經煮好了，起鍋前加入8克左右的起鍋醋，再撒上紅椒絲和小蔥段，再關火焖2分鐘即可。砂鍋還能持續沸騰，能把紅椒絲和小蔥都焖熟。

我們打開蓋子看一下，哇，真的好香啊。豆腐已經吸飽了湯汁，非常的入味。大白菜也是非常的入味，特别香甜。魚肉也非常的鮮嫩多汁，入口即化，好吃還沒有腥味。

這道菜沒有經過油炸，非常的健康，吃多了也不上火。這個季節，全家人圍在一起，架起一口小鍋，享受熱乎乎的菜肴。

我是大廚阿鬥，一個專注于健康美食的國家一級廚師，如果您也喜歡的視頻，請加一個關注和點贊，謝謝各位。如果您還不清楚怎麼烹饪，可以點擊這裡觀看詳細視頻！

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