導語：手把手教你炖雞的詳細做法，筋道彈牙更好吃，先炒後炖才入味！
老家叔叔承包了幾十畝地種麥子，前幾天收割的時候讓我老公去幫忙照看一下，老公回來時帶來了兩隻雞，是叔叔家自己用糧食喂的，說讓我們先嘗嘗鮮。
農家雞炖出來最香了，比買來的雞肉筋道彈牙，富含膠原蛋白，營養也比買來的雞更豐富。
老公炖雞最拿手了，雞剛殺了炖出來最好吃，湯汁濃郁，雞肉也香。
很多人不會炖雞，所以今天手把手教你炖雞的詳細做法，炖好的雞肉筋道彈牙更好吃，雞肉先炒後炖才入味。
炖雞時要先把雞肉中的水分炒出來，再加入黃豆醬翻炒入味，才能加水炖，這是小竅門，您學會了嗎？快來跟着步驟試試吧。
辣椒炖雞
所需材料：笨雞1隻，蔥1棵，姜2塊，幹紅辣椒2個，青辣椒2個，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺
具體做法：
第一步， 剁好的雞塊洗幹淨，多洗幾次洗出血水，倒入燒開水的鍋中汆燙出來浮沫，汆水時加些料酒和姜片去腥，撈出瀝幹水分，鍋中倒入花生油，把雞塊倒入翻炒均勻；
第二步，準備好蔥段和姜塊，姜要切得多一些，能夠使雞肉去腥提味；
第三步，雞肉塊一直不停翻炒，炒至水分收幹，表面顔色變成金黃，炒出雞肉裡面的油；
第四步，繼續不停的翻炒，等翻炒過程中聽見噼裡啪啦的聲音，加入蔥段姜塊和幹紅辣椒翻炒一會兒；
第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，翻炒至每塊雞肉都沾上醬料，這個時候的雞塊金黃，香味已經出來啦；
第六步，倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉中小火慢慢炖至雞肉熟透軟爛；
第七步，等炖至鍋中湯汁濃稠，加鹽炖煮入味，再倒入洗淨切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開吃了，哈哈，好香的味道！
注意事項：
姜片要多一些，一是為了去腥二是為了提味；
雞塊先泡去血水，再經過汆燙，然後再炒，最後再炖，經過這樣處理雞肉腥味全無更好吃；
黃豆醬倒入鍋中後，要快速翻炒，這裡要改為小火，火大易糊變苦；
等炖好再加鹽炒入味；
個人覺得加些辣椒更好吃，不喜歡吃辣的可以不加。
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