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一紙雞招牌口水雞的做法

美食 更新时间:2025-02-23 21:03:44

  1、主要材料:麻雞1/4隻。輔材:姜一塊,小香蔥二根,米酒一勺子,麻椒30粒,辣椒面一大勺,油适當,鹽小量,糖小量,米醋一湯匙,生抽醬油2湯勺,老母雞湯小半碗,大蒜瓣2粒,花生仁約20粒,白芝麻一勺子,香油一勺子。

  2、麻雞洗幹淨放進涼水,生姜片,蔥段,十粒麻椒,煮沸後轉文火煮五分鐘,再熄火焖熟,大概十五分鐘上下。

  3、用筷子撮一下雞翅更厚的位置,能排出清亮汁液的表明雞爛熟,撈起來放進涼水中泡冷。

  4、洗幹淨鍋,放進少量兩湯勺油,剩下麻椒,小火爆香後撈起來麻椒。

  5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中,拌勻稱辣椒面,再次燒開剩下的油,起煙的情況下能夠熄火。

  6、倒進辣椒面中,快速拌勻稱。

  7、随後添加蒜泥。

  8、加入生抽醬油和老母雞湯。

  9、再加入米醋,鹽等調為料汁。

  10、炒出香味花生仁,去衣損壞成粗顆粒物,炒出香味白芝麻,預留。

  11、雞撈起來切片堆放碟中,倒進料汁,撒上白芝麻和碎花生。

  12、撒上蔥段即成。

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