1、食材:牛奶200g、餅粉5勺、蛋黃5隻、栗粉5勺、黃油120g、餅粉130g、蛋白60g、糖2勺+80g
2、牛奶小火煮開,加入砂糖攪拌均勻,用做餅餡。
3、在蛋黃中加入面粉、栗粉,攪拌至面粉無顆粒後,加入煮開的牛奶,繼續攪拌至充分混合。
4、将混合好的液體過細篩網,濾出雜質後,開小火煮,并且不斷攪拌,尤其是邊緣和底部,煮到沸騰、凝固後即可關火。(
5、在烤盤上放一層保鮮膜,把煮好的餡鋪上去、壓扁後,再蓋上一層保鮮膜,壓實;放入冰箱冷藏。
6、将120g黃油、250g面粉、80g糖放在一起攪拌至黃油融化,再加入60g蛋清進行充分攪拌(用手攪拌,口感更好)後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏5-10分鐘。
7、将冷藏好的月餅餡取出,切成小塊,(按照模具大小切,月餅餡大概是月餅大小的60%)。
8、月餅餡切好後,撒上些許面粉,搓圓後再放進冰箱冷藏。
9、打開烤箱,調到250℃進行預熱。
10、将餅皮取出,切成小塊(月餅50g的話,皮占40%,即20g左右),灑上些許面粉,搓圓後再灑些面粉按壓成圓餅狀即可。
11、将餡圓直接包進餅皮,捏出褶口位,搓圓,再滾些面粉,将月餅褶口位向外揉搓後再沾點面粉,将褶口位處稍稍按扁。
12、月餅模具上也要灑些許面粉,把月餅褶口位對着手心慢慢塞進模具裡,放置在案闆上按壓成型。
13、在烤盤内墊上黃油紙,放入月餅,在餅面和兩側刷上蛋黃即可放入烤箱。
14、用烤箱下加熱管加熱十分鐘左右,顔色變成金黃色後,再用上加熱管加熱十分鐘左右至金黃色即可。
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