1、将茄子去皮,洗淨,切成丁;蔥、姜、蒜洗淨切末備用。
2、将甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克(澱粉5克加水)兌成味汁。
3、将茄丁入七成熱油内炸透,至呈金黃色時倒入漏勺。
4、鍋内留底油15克,放入蔥、姜、蒜炝鍋,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均勻,淋入雞油出鍋即成。
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