1、材料:鮮鴨胗200克,鮮苦瓜50克,鮮桔梗50克,植物油500克,清湯、蔥姜末、精鹽、味精、味極鮮、醋、黃酒、山藥粉、花椒粒、香油各适量。
2、将鴨胗洗淨,用刀片切成薄片。鮮苦瓜、鮮桔梗洗淨,先将苦瓜刮去外皮,除去内瓤,切成薄片;再将鮮桔梗刮去外皮,斜切成薄片。将兩樣分别入燒沸的開水中焯一下,在冷水中浸泡過涼,撈出控淨水分。用清湯、精鹽、味精、黃酒、味極鮮、山藥粉兌成芡汁。煮鍋加水燒沸,将鴨胗片放入焯一下,撈出控水。
3、植物油下勺,燒至七八成熱時,将鴨胗片放入油中一沖,撈出控油。勺内另放入少許香油燒熱,放入花椒粒炸焦黑撈出不要,用蔥姜末爆鍋,烹入汁,加苦瓜、桔梗略煸炒,随即放入鴨胗片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料即可。
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