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怎樣做芋泥面包

美食 更新时间:2024-12-24 10:37:53

  1、A:中種面團,先進行發酵、高筋面粉130克、快發速幹酵母2克、冰水70克。

  2、B:主面團、高筋面粉30克、低筋面粉40克、奶粉5克、細砂糖15克、鹽3克、快發速幹酵母2克、冰水(或鮮奶)40克、雞蛋20克、無鹽奶油15克。

  3、C:芋泥180克、雞蛋液适量、黑芝麻适量。

  4、步驟:将材料A的中種材料揉至光滑,靜置發酵40~60分鐘。中種面團加入材料B的主面團揉成團,再加入無鹽奶油,甩打至擴展階段,進行約20分鐘基礎發酵。

  5、将面團分割成約60克的小團,滾圓排氣,靜置約15分鐘。

  6、整形包入芋泥餡捏緊,收口朝下輕輕壓平,用刮闆在面團邊緣切六個約2厘米長的開口。

  7、最終發酵至約兩倍大,表面塗上蛋液,放上少許黑芝麻作為裝飾。

  8、參考溫度約上火180°C/下火160°C,烤15~18分鐘。

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