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炭烤排骨竅門

美食 更新时间:2024-11-23 15:43:36

  1、美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜肴之一,其作法也十分考究。要求以小豬排為原料,加工時先将小豬排去表膜,切成長方形,放至淨缽内,用多種特殊名貴調料配成浸液進行腌制,24小時後,取出放至烤爐上熏烤,到八成熟時,澆上自配的蘋果少司,再放至扒爐上扒至香味四溢,色澤适度,出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜。

  2、配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝幹水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量大約是面粉量的二分之一,調成均勻的面粉糊,并在面粉糊裡加少量細鹽。

  3、制作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着腌制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面湖後。迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油,鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。

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