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正宗老式豆瓣醬做法和配方

美食 更新时间:2024-08-23 11:16:54

  1、先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛,瀝去水分,放在木闆上或竹簾上攤涼。

  2、然後直接拌入幹面粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半厘米至2厘米的厚度,蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就發毛了,一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

  3、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好,如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低,可用被子蓋,有毛就可以掀掉,任其發透毛。

  4、趁天晴曬發毛的豆瓣,曬得越幹越好,放在瓶中備用,然後将紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾幹、切細。

  5、放在大盆裡,加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽),裝扯玻璃瓶裡,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色,豆瓣醬就做成了。

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