壽司上的魚籽是鲑魚籽,鲑魚卵顆粒比其它魚卵大得多,顔色豔橘,表層有些黏稠,且脆弱,稍微用力即可捏破,流瀉出充滿海味,鹹甜交織的卵汁。鲑魚卵也可作為傳統奢華的鲟魚魚子醬的替代品,通常搭配俄式薄餅與酸奶食用。鲑魚子清洗過程中會變白,腌制後又會恢複橘紅透明的顔色。
壽司的起源:壽司,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先隻是以鹽腌制的鹹魚,後來改為以米飯腌魚,制成後将魚與米飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國,但在千馀年發展之後,卻成為日本文化的代表之一!
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