1、面團材料:面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許;
2、餡材料:帶肥豬肉280g,韭菜250g,鹽、雞精、姜末、料酒、醬油、花生油、香油少許。
3、制作:
(1)水加熱或晾涼到40度左右,放入幹酵母溶化後,靜置10分鐘,以激發其活性;
(2)粉+糖+鹽+酵母水(不要讓酵母和鹽直接接觸,影響活性),攪拌成面團,揉至光滑面團後,放入盆中,蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋,總之表皮别幹了,30度發酵60-80分鐘,發至2-2.5倍大,手指沾幹粉,戳洞不回縮,說明發好了;
(3)發好的面團排氣後取出,分割成兩份,最好蓋濕布放置醒一會;
(4)每份面團搓成長條,切成劑子,擀圓皮填餡,做成餃子形狀的包子,比餃子大1-2倍,然後再濕布蓋上放置發酵一會;
(5)平底鍋中熱比炒菜多一點的油,包子放入略煎一下(别火大煎過了),一碗水加一點面粉調成面水,倒入鍋中,要到包子的三分之一到二分之一,蓋鍋蓋小火悶至水幹起饹馇,就好了。
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