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瘦肉皮凍怎麼做

美食更新时间:2025-04-02 10:45:14

　　1、豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、溫水2000ml、蔥姜适量、香葉适量、大料适量、花椒适、檸檬适量。

　　2、瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。

　　3、瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。

　　4、水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰着，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。

　　5、把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔幹淨。用溫水清洗幹淨後切細條。别用涼水洗，豬皮會卷起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。

　　6、把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火炖50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續炖十分鐘，就可以關火啦。

　　7、把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和炖肉湯一同倒入盆裡，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。

　　8、在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿着盆邊劃一圈兒，翻扣到菜闆上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦。

　　9、切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

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