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白斬雞怎麼處理

美食更新时间:2024-12-28 02:58:26

　　1、制作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生姜一半切姜末一半切姜片；

　　2、把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、姜片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋焖十分鐘；

　　3、時間到把雞撈出，焖過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；

　　4、浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、姜末、生抽和白糖煮開熄火即可；

　　5、取出浸泡的雞，瀝/擦幹水份，使表面略顯幹燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。

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