1、食材:水磨糯米粉100g,溫水55g,澄粉30g,豬油10g,菠菜葉50g,蓮蓉餡160g。
2、煮一鍋沸水,放入50g菠菜葉,焯水60秒撈出瀝幹水分。用料理機将菠菜葉打成泥。
3、将菠菜泥過篩,濾出的汁水不要,取網篩中的菠菜泥待用。先将100g水磨糯米粉和55g溫水稍微混合一下。
4、然後将40g熱開水沖入30g澄粉中,調成液狀。加入10g豬油,揉成糯米面團。
5、均勻攤在容器底部,沸水上鍋蒸10分鐘。趁熱将蒸好的糯米團與菠菜泥進行混合。
6、在不是很燙手後,可以取出反複折疊,這樣更容易揉勻。掐成30g一個劑子,滾圓待用,大約7-8個。
7、蓮蓉餡也按20g一個搓圓待用。糯米皮壓扁,中心放入蓮蓉餡,用虎口将糯米皮推上去,收口捏緊。
8、Q彈可口的菠菜版青團就做好了。
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