1、第一種做法
（1）食材準備：包菜1棵，蘿蔔3個，尖椒6個。
（2）将要做的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗幹淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（3）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）将壇子裡放入半壇子溫開水水，将洗幹淨的蔬菜放入壇子中，将密封槽中加入水，蓋上蓋子。
（4）放置一天至兩天，用筷子将壇子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
（5）冬季一般是泡5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
（6）泡菜可以随吃随取，然後續入新的蔬菜進行泡，每次續入新菜後一定要将水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，會腐爛）
（7）酸菜取出後，用水再沖洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
2、第二種做法
（1）将要做的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗幹淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（2）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）然後，将壇子裡放入半壇子水，将洗幹淨的蔬菜放入壇子中，将密封槽中加入水，蓋上蓋子。
（3）然後，待一天至兩天，用筷子将壇子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
（4）冬季一般是泡5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
3、第三種做法
（1）将白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒和生姜洗淨，放在筐裡晾幹。
（2）白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生姜切片。
（3）鍋中加入八角、桂皮、姜片兒和花椒，放入蔬菜煮熟。
（4）煮熟後撈出，徹底放涼後倒入泡菜壇子中。
（5）倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒，蓋上蓋子即可。
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