1、食材:新鮮草魚1條、酸菜一袋;配料:蔥絲、姜片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒。
2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍,去掉腹部内的黑膜;準備酸菜一袋,蔥姜蒜适量。
3、洗好的魚剪去魚鳍;左手輕壓住魚身尾部,右手用刀沿着魚骨分别将魚身兩邊橫片成片,橫片下來的魚肉,再切成薄片即可;魚排切小塊;魚頭分成兩半。4、把魚片、魚排放入盆中,加入适量料酒、鹽,放入蛋清攪拌均勻,靜置20分鐘左右。
5、取出酸菜和其他料包備用。
6、炒鍋加熱,倒入适量食用油,加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。
7、倒入酸菜大火翻炒均勻。
8、再加入水或清湯大火煮開,放入魚頭和魚排小火炖煮5—8分鐘。
9、待鍋開後,下入魚片,大火翻滾2—3分鐘。
10、加入适量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。
11、關火盛盤,稍加裝飾。
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