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螃蟹油怎麼熬

美食更新时间:2024-12-21 10:11:00

　　1、剝螃蟹：

　　生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油後要及時将油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中後期時将蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。

　　2、熬豬油：

　　将已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先将螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，并從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。

　　3、開始熬螃蟹油：

　　螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置陰涼處冷卻，多餘瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。

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