1、首先我們制作栗子餡。栗子剝殼後,與清水一同放入破壁機裡打成栗子泥。接着将栗子泥加入黃油、細砂糖,在平底鍋翻炒至黃油完全被栗子泥吸收。
2、加入低筋面粉與奶粉,翻拌均勻後,炒至栗子餡偏幹、不粘手狀态即可關火。在栗子餡裡加入花生碎,攪拌均勻後将栗子餡放一邊,待涼。
3、接着我們開始制作酥皮。黃油提前軟化,加入糖粉攪拌至無粉無顆粒狀态。加入全蛋液攪拌均勻。
4、接着加入蜂蜜攪拌均勻。最後加入過篩的低筋面粉和奶粉。
5、翻拌至酥皮成團、表面光滑即可。接着将酥皮分為5g一個小圓球,将栗子餡分為10g一個小圓球。
6、将酥皮用手輕輕壓扁。接着将栗子餡放到酥皮中間,用酥皮包緊栗子餡。
7、包好的栗子酥搓成小圓球,放進預熱好的烤箱,上下火180度烤10分鐘即可。接着将清水與細砂糖混合,小火加熱至焦糖色。
8、最後用牙簽插入栗子酥,在表面裹上一層焦糖,晾至焦糖完全凝固即可。
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